מפעל לעיבוד ביצים

נקודת המוצא של מפעל הייצור כולו היא מכונת שטיפת הביצים. תפקידו העיקרי הוא להסיר זיהומים כגון צואה, כתמים ומיקרואורגניזמים מפני השטח של הביצים, להבטיח היגיינה ובטיחות בעיבוד הבא. לביצים המטופלות במכונת שטיפת הביצים יש מראה נקי אחיד, שיכול לעמוד בתקני ההיגיינה לעיבוד מזון.

לאחר מכן הביצים שטופות נכנסות לשלב מיון הביצים, שמסתמך בעיקר על משקל כדי להבחין בין גדלים ומפרטים, מחלקים את הביצים לדרגות שונות לאריזה ומכירה קלה או לפי הצורך-להאכלה.

אם צריך נוזל ביצים, מקציפי הביצים האוטומטיים יכולים לפצח במהירות ביצים ולהפריד חלבונים וחלמונים (או לשמור על נוזל הביצים כולו). הקצפה אוטומטית זו של ביצים לא רק משפרת מאוד את היעילות אלא גם מונעת את סכנות ההיגיינה של הקצפה ידנית של ביצים ואת הסיכון להתערבבות של שברי קליפת ביצה. נוזל הביצים המתקבל לאחר סינון ופיסטור, ניתן לבקבוק או להקפיא ישירות לאחסון ולספק למפעלי מזון כחומר גלם סטנדרטי למוצרים כגון לחם, מאפים ואטריות.