מכונות חיתוך פירות כוללות בדרך כלל את מתלה החיתוך הראשי ואביזרים. מתלה החיתוך הראשי מורכב משתי צלחות עליונות ותחתונות, לוחות צד ובסיס. האביזרים של מכונת קוביות הפירות כוללים בעיקר להבי חיתוך, להבי גריסה, להבי קוביות ומסוע פירות. עקרון העבודה של מכונת קוביות הפירות הוא להכניס את הפירות למסוע הפירות, מסוע הפירות שולח את הפירות ללהב החיתוך על מסגרת החיתוך, ולהב החיתוך חותך את הפירות.
